La cannelle, « Aop Sheuy » en Thaïlandais (อบเชย) est une épice utilisée notamment en médecine traditionnelle Thaïlandaise. Il s’agit de l’écorce du cannelier de Ceylan. Par ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes elle participe à apaiser les affections et douleurs corporelles.
Nous apprécions la cannelle des provinces proches du triangle d’or qui possède des bienfaits intenses et un arome puissant.
En Thailande, la cannelle est une épice populaire dans la cuisine et la médecine traditionnelle aux nombreux bienfaits
La cannelle est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles dans de nombreuses cultures à travers le monde, notamment en Asie et au Moyen-Orient. Son utilisation remonte à l'Antiquité, où elle était considérée comme une épice précieuse et bienfaitrice.
En Thaïlande, la cannelle est utilisée en médecine traditionnelle en absorption ou en application topique. On trouve des références à son usage dans de nombreux textes comme le « Nithan Wichai Karn Nai Phra Rachathan » (นิทานวิชาการในพระราชาธาตุ) rédigé au 18e siècle dans la période de Rattanakosin et qui traite des pratiques de guérison traditionnelles.
La cannelle est également utilisée dans la médecine ayurvédique en Inde depuis plus de 5000 ans, elle est considérée comme une épice importante pour maintenir l'équilibre des doshas (énergies vitales) dans le corps.
L'arbre à cannelle est appelé "cannelier de Ceylan" ou "cannelier vrai". Son nom botanique est Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum. C'est un petit arbre à feuilles persistantes originaire du Sri Lanka. Sa célèbre écorce brune et parfumée est utilisée comme épice aux propriétés thérapeutiques.
En Thaïlande la cannelle est majoritairement produite dans les régions montagneuses du nord et de l'ouest, notamment dans les provinces de Chiang Mai, Chiang Rai, Mae Hong Son et Tak.
La production de cannelle y est généralement réalisée de manière traditionnelle, avec des productions agricoles intercalaires. Les cultivateurs plantent des arbres à cannelle dans des jardins forestiers ou dans des plantations agroforestières, où les arbres poussent en association avec d'autres cultures telles que le café, le poivre, le riz et les fruits.
Les arbres à cannelle sont généralement cultivés à partir de boutures ou de semis et sont entretenus en taillant les branches pour favoriser la croissance des jeunes pousses, qui sont ensuite récoltées pour produire l'écorce de cannelle. L'écorce est ensuite séchée et roulée en bâtons pour la vente sur les marchés locaux ou pour l'exportation.
La production de cannelle en Thaïlande est relativement petite par rapport à d'autres pays producteurs tels que le Sri Lanka ou l'Indonésie, mais la cannelle thaïlandaise est considérée comme de haute qualité et est appréciée pour son arôme doux et son goût délicat.
Nous apprécions la cannelle des provinces du nord qui possède des bienfaits intenses et un arome puissant.
L'huile de cannelle est fabriquée à partir de l'écorce du Cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum):
Dans certains cas, les feuilles et les tiges de cannelle peuvent être utilisées conjointement avec l'écorce lors de la distillation à la vapeur pour extraire des composés aromatiques varies. Cela permet d'obtenir une huile de cannelle qui combine les différentes parties de la plante, offrant ainsi une gamme plus large de composés chimiques et d'arômes.
Dans les deux cas, l'huile de cannelle produite peut être utilisée à des fins médicinales, aromatiques ou cosmétiques.
La composition de la cannelle varie en fonction de la variété de cannelle et de la partie de l'arbre utilisée, mais elle contient généralement:
