Chili

Le Chili, « Prik » en Thaïlandais (พริก) est une épice puissante, essentielle à la médecine traditionnelle Thaïlandaises. Il est le fruit de l’arbre a piment. Par ses propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et un effet chauffant intense il contribue à la relaxation musculaire et à apaiser les douleurs articulaires.

On trouve les chilis les plus puissants auprès des producteurs des célèbres provinces de l’Isan. Leur savoir-faire garantit une concentration élevée en éléments actifs et des arômes singuliers.

BIENFAITS et UTILISATIONS

Le chili, également connu sous le nom de piment, est une épice largement utilisée dans la cuisine du monde entier qui possède également des vertus médicinales

analgésiques

Contribue à soulager les douleurs musculaires, tendineuses et articulaires, notamment en améliorant la circulation sanguine dans la zone concernée. Aide à apaiser les maux de tête et les migraines.

anti-inflammatoires

Participe à réduire les inflammations du corps, l’enflure et les raideurs. Soulage les douleurs musculaires, articulaires et ligamenteuses. Contribue à réduire les symptômes de certaines affections inflammatoires telles que l’arthrite, les rhumatismes, les entorses, mais également l’asthme et la bronchite.

antioxydantes

Riche en antioxydants, c’est un soutien actif aux cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

toniques générales

Améliore la circulation sanguine et stimule le système immunitaire.

métaboliques

la capsaïcine peut augmenter le métabolisme et aider à brûler des calories supplémentaires.

ORIGINES HISTORIQUES

Le piment est originaire d'Amérique centrale et a été introduit en Thaïlande au 16ème siècle par les Portugais. Depuis lors, il est devenu un ingrédient essentiel dans la cuisine et la médecine traditionnelle thaïlandaise.

Il en est fait l’éloge dès le 17eme siècle dans l’ouvrage "Tamra Nithan" compilé pendant la période d'Ayutthaya. Il traite des principes de base de la santé, de la prévention des maladies et des pratiques de vie saine.

Au fil des siècles et jusqu’à nos jours, la popularité du piment et son utilisation dans la médecine traditionnelle thaïlandaise sont restées constantes.


A travers le monde il existe plusieurs écrits anciens qui font référence à l'utilisation du piment en médecine traditionnelle :

"Sushruta Samhita" (environ 6e siècle av. J.-C.) : Un texte ancien de la médecine ayurvédique indienne, attribué au sage Sushruta.

"Compendium of Materia Medica" (Bencao Gangmu) de Li Shizhen (16e siècle) : Un ouvrage majeur de la médecine traditionnelle chinoise.

"Popol Vuh" (16e siècle) : Un texte maya ancien qui mentionne l'utilisation du piment dans des rituels et des pratiques de guérison.

SOURCES

Le chili est une culture importante en Thaïlande et est largement cultivé dans tout le pays, principalement dans les régions du nord-est, du nord et du centre.

Il est généralement cultivé dans des champs ou des jardins domestiques. Les agriculteurs thaïlandais utilisent souvent des techniques agricoles traditionnelles, y compris la rotation des cultures et la culture intercalaire avec d'autres plantes, telles que le riz, le maïs et les légumes.

Les variétés de chili cultivées varient en fonction de la région, mais les variétés les plus courantes comprennent le piment oiseau, ou piment thaï, le piment dragon et le piment long rouge. Le chili thaïlandais est réputé pour être particulièrement épicé et aromatique.

Certains des meilleurs piments de Thaïlande sont cultivés dans les provinces du nord-est du pays, connues sous le nom d'Isan. C’est une région sèche et aride qui possède un sol fertile et des conditions climatiques idéales. Les piments cultivés dans cette région sont connus pour leur chaleur intense. On y trouve des producteurs traditionnels de piments oiseaux et piments dragons implantés depuis plusieurs générations. Leur savoir-faire garantit une concentration élevée en éléments actifs et des arômes puissants.

PRODUCTION

En médecine Traditionnelle Thaïlandaise les préparations se font à base d’huile de piment, plus concentrée en éléments actifs et plus pratique à incorporer :

Son processus de fabrication est assez classique:

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  • Récolte des piments : Les piments sont récoltés à maturité, généralement lorsque leurs couleurs sont vives et qu'ils ont atteint leur pleine taille.
  • Séchage : Ils sont ensuite séchés pour réduire leur teneur en eau. Cela peut être fait en les étalant au soleil pendant plusieurs jours ou en utilisant des séchoirs artificiels.
  • Broyage : Une fois que les piments sont bien secs, ils sont broyés pour obtenir une poudre de piment. Cette étape est traditionnellement réalisée à l'aide de moulins à meules ou de broyeurs spéciaux.
  • Infusion dans l'huile : La poudre de piment est ensuite mélangée avec de l'huile, généralement de l'huile végétale neutre telle que l'huile de soja ou l'huile de tournesol. Le mélange est chauffé doucement pour permettre à la capsaïcine et aux autres composés du piment de se dissoudre lentement.
  • Filtration et décantation : Une fois l'infusion terminée, l'huile de piment est filtrée, puis décantée, pour éliminer les particules solides et obtenir une huile claire.

COMPOSITION

Le Chili est constitué d'un certain nombre de composés bioactifs:

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  • Capsaïcinoïdes : Le plus abondant dans le piment est la capsaïcine, mais il y a aussi de la dihydrocapsaïcine, de la nordihydrocapsaïcine, de la homocapsaïcine, et de la homodihydrocapsaïcine. Ces composés sont responsables de la sensation de chaleur intense lorsqu'on mange des piments.
  • Flavonoïdes : La quercétine, la lutéoline et la kaempférol sont des antioxydants qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
  • Caroténoïdes : le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine sont des pigments responsables de la couleur orange, rouge ou jaune des piments.
  • Vitamines : Les piments sont riches en vitamine C, qui est un antioxydant important pour le système immunitaire et la santé de la peau. Ils contiennent également de la vitamine A, de la vitamine E et des vitamines du groupe B.
  • Autres composés : On trouve également des acides aminés, des graisses, des protéines et des minéraux tels que le fer, le potassium et le magnésium.